QUI SUIS-JE

Son parcours

Né en 1965 à S. Secondo, province de Parme, il se diplôme à l'Istituto Professionale Alberghiero de Salsomaggiore Terme en 1983, avec déjà plus de 5 années d'expérience de travail en cuisine derrière lui.
Il est depuis un certain temps désormais considéré comme l'un des chefs les plus intéressants de la restauration italienne et une personne terriblement exigeante envers elle-même. Dès 2004 le quotidien Il Corriere della Sera, publie une interview conjointe Ettore Bocchia - Gualtiero Marchesi, mettant en parallèle le grand innovateur d'hier avec un important innovateur d'aujourd'hui.
Personnage éclectique qui allie l'amour de la cuisine traditionnelle au désir de connaissance et d'expériences. Homme perfectionniste, qui a toujours travaillé pour affiner les techniques et les méthodes de cuisson lui permettant d'aller à l'essence et à l'exaltation maximale des saveurs sans jamais perdre de vue la naturalité.
Fin connaisseur des produits du terroir italien et défenseur de producteurs zélés, il contribue avec son professionnalisme à favoriser une amélioration constante, mais économiquement soutenable, des matières premières italiennes d'excellence.
Dans le cadre de sa recherche il s'est confronté aux techniques et préparations de la culture gastronomique asiatique, et plus particulièrement chinoise et japonaise.
Il s'est également dédié à l'étude de la physique de la matière complexe, pour comprendre avec des bases scientifiques, ce qu'il advient lors des processus de cuisson, de refroidissement et d'association d'ingrédients. Il a ainsi développé de nouveaux outils au service de sa propre créativité et une plus grande maîtrise dans l'élaboration des plats.

L'exigence d'une clientèle internationale d'un 5 étoiles luxe,
Confrontée à la satisfaction de plus d'un million de croisiéristes.

En 1992 il entre au Grand Hôtel Villa Serbelloni, où son dévouement et son professionnalisme sont reconnus par la propriété. Naît ainsi un rapport de respect et de confiance réciproques essentiels à la création d'un exemplaire centre gastronomique. Critiques, guides, mais surtout clients fidèles ne s'y trompent pas.

En 2006 démarre la collaboration avec Costa Croisière, leader Européen dans son secteur, pour la gestion d'un restaurant à bord d'un nouveau navire. Ses capacités non seulement de créateur, mais aussi de manager, font que très rapidement on lui demande de signer les menus de tous les restaurants Gourmet de la flotte Costa. Cette ascension est couronnée en 2008 quand est créée pour lui la fonction de Recherche et développement de toute la restauration à bord. Ce grand groupe a vu en lui la personne capable d'apporter une contribution importante à l'amélioration des plats, à l'organisation du travail en cuisine, à la disposition même des cuisines et au choix d'approvisionnement des matières premières.