ETTORE BOCCHIA

En bref
Ettore Bocchia, Exécutive Chef du Grand Hôtel Villa Serbelloni et consultant Costa Croisière, est le chef fondateur de la Cuisine Moléculaire Italienne. Il créé en effet en 2002, avec la collaboration de Davide Cassi (professeur de physique de la matière complexe à Parme), un menu qui valorise textures et consistances grâce aux nouvelles techniques et recettes qui appliquent les théories scientifiques. C'est sa passion pour la cuisine traditionnelle et sa connaissance en profondeur de la matière première qui le poussent à chercher des explications objectives aux nombreux pourquoi de la cuisine de tous les jours. A base d'ingrédients rigoureusement naturels, sa cuisine est réclamée un peu partout dans le monde par les comités scientifiques, tel le Festival de la science de Gênes, le Physics on Stage de Estec, ou plus récemment le CERN de Genève. Ses connaissances sont aussi exploitées par des entreprises telles que Enervit, pour optimiser le goût et les textures de certains produits. En outre, compte tenu de ses compétences dans l'organisation du travail en cuisine et la conception de cuisines efficaces il est sollicité par Ikea pour un séminaire destiné à ses dirigeants. Il collabore avec l'Université de Ferrara et publie avec Vincenzo Brandolini (professeur de Chimie Alimentaire) une série inédite d'applications de l'inuline en cuisine.

La recherche de l'excellence continue.