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Ettore Bocchia

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Chi sono

Chi sono

Executive Chef al “Grand Hotel Villa Serbelloni” a Bellagio, sul lago di Como. Nel 2002 lancia il primo menu italiano di cucina  molecolare. È il creatore di 7 tecniche inedite in cucina, tra le quali il gelato raffreddato con l’azoto liquido e la frittura negli zuccheri. Nel 2004 ottiene la prima stella Michelin. L’accurata ricerca scientifica gli ha permesso di gestire la tecnica e raggiungere una consapevolezza: per sublimare il prodotto è necessario cercare materie prime di altissimo livello. Dunque la sua è una continua ricerca dell’eccellenza. È stato consulente per il gruppo Costa Crociere e ha firmato i menu di tutti i ristoranti gourmet della stessa flotta. Tra i numerosi eventi che ha curato c’è la cena in piedi per il lancio del L.H.C. al CERN di Ginevra nel 2008. Ha collaborato con il Centro di Ricerca di Ferrara (CFR), Studio Ambrosetti, Festival della Scienza di Genova, Istituto Nazionale della Fisica della Materia (INFR), Accademia di Brera (Trattoria Salvatore). Tra le pubblicazioni si ricorda Il gelato estemporaneo, scritto con Davide Cassi (Sperling & Kupfer). Dal 2013 tiene una rubrica video di cultura gastronomica, “L’uovo di Colombo” sulla rivista online www.ifioridelmale.it.

 

 

Cucina molecolare

Cucina molecolare

Nel 2002 Ettore Bocchia inventa e lancia il primo menu italiano di cucina molecolare. Ma che cos’è la cucina molecolare? Innanzitutto non pensate ad alambicchi, alchimie o cose chimiche. La cucina molecolare, semplicemente, si propone di sviluppare nuove tecniche di cucina e di creare nuovi piatti restando saldamente fedele a questi 4 princìpi:

1) Ogni novità deve ampliare, non distruggere, la tradizione gastronomica italiana.
2) Le nuove tecniche e i nuovi piatti devono valorizzare gli ingredienti naturali e le materie prime di qualità.
3) Essere attenta ai valori nutrizionali e al benessere di chi mangia, non solo agli aspetti estetici e organolettici.
4) Realizzare i suoi scopi creando nuove testure, progettate a livello microscopico grazie alla conoscenza delle proprietà fisiche e chimiche degli ingredienti.

Dunque una cucina di ingredienti naturali e con tecniche che esaltino la materia prima senza snaturarla. Eccole qui di seguito.

 

Video

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  • Gelato all’azoto liquido



  • Spaghetto al pomodoro



  • Gnocchi molecolari



  •  Come si giudica un piatto

Per seguire le lezioni di cucina di Ettore Bocchia visitate
ifioridelmale.it

News

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La ricetta non esiste più

Intervista a Ettore Bocchia in occasione della seconda edizione del Varenna Fisica Festival, Lecco 2011. Link


Ettore Bocchia su Reporter Gourmet

Alessandra Meldolesi dedica a Ettore Bocchia, e alla sua cucina molecolare, un ampio articolo sul portale Reporter Gourmet. Link


L'uovo di Colombo - la rubrica di Ettore Bocchia su I Fiori del Male

"I Fiori del Male" è una nuova rivista culturale online dove Ettore Bocchia tiene una rubrica, regolarmente aggiornata, dal nome "L'uovo di Colombo". Per diventare cuochi provetti con un clic. Link

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